Preguntas, respondidas.

Aceitunas de mesa, pimientos encurtidos y encurtidos egipcios. Nuestras aceitunas incluyen Manzanilla, Azizi, Picual y Dolce, además de aceitunas negras naturales y negras oxidadas. Nuestros pimientos incluyen jalapeño, macedonio, Lombardi, cereza, chile, Guindilla, banana, Kardoula y peperoncini. También ofrecemos pepinillos, pepinos, mazorquitas de maíz, champiñones, cebollas, hojas de parra y alcachofas.

Son aceitunas preparadas para comer, a diferencia de las que se prensan para obtener aceite. Las variedades de mesa como Manzanilla, Picual y Azizi se eligen por su tamaño, su carne firme, una buena relación entre carne y hueso y su sabor, y después se curan para quitarles el amargor natural. La norma internacional Codex para aceitunas de mesa fija sus tipos, presentaciones y reglas de calidad.

Sí. Botánicamente la aceituna es un fruto, una drupa con un solo hueso, como la cereza, la ciruela o el melocotón. En la cocina se usa más como una verdura o un aperitivo salado.

Aceitunas enteras, deshuesadas, en rodajas, a la parrilla y rellenas.

Las aceitunas rellenas llevan pasta de zanahoria o pasta de pimiento.

Las enteras conservan la textura más firme y el mayor sabor, ideales para aperitivo, tapas y cocina. Las deshuesadas son cómodas de comer y fáciles de rellenar, picar o añadir a ensaladas. Las rodajas están pensadas para cubrir, pizzas, bocadillos, ensaladas y fabricación de alimentos.

Las verdes se recogen cuando alcanzan su tamaño normal pero antes de cambiar de color; las de color cambiante, durante el cambio; y las negras naturales, cuando están maduras o casi maduras. En el Mediterráneo la recogida va aproximadamente de septiembre a enero, empezando por las verdes. En Egipto la temporada empieza antes y va de agosto a noviembre.

La madurez. Las aceitunas verdes se recogen antes de madurar; las negras se recogen maduras o son aceitunas verdes ennegrecidas por oxidación. Ambas se curan para quitarles el amargor natural.

Son aceitunas recogidas mientras cambian de color, entre verdes y totalmente maduras. La norma internacional Codex las llama «aceitunas de color cambiante», van del rosado y el rojo vino al castaño, con un sabor entre el de las verdes y el de las negras.

Porque las aceitunas de un mismo árbol maduran a ritmos distintos y reciben distinta cantidad de sol. Las pequeñas diferencias de tono son naturales y no afectan a la calidad ni al sabor. Las negras oxidadas son la excepción, porque se elaboran para que sean de un negro uniforme.

Sí. Las verdes se recogen antes de madurar, por eso son firmes y crujientes por naturaleza. Las negras están más maduras, y las negras oxidadas además se esterilizan por calor, así que son más blandas. Pero que se deshagan no es normal en ninguno de los dos colores.

Las aceitunas arrugadas han perdido agua, de forma natural en el árbol o por curado en sal seca o con calor suave. Son un tipo reconocido en la norma internacional Codex, llamado aceitunas deshidratadas o arrugadas, y tienen un sabor concentrado.

Ofrecemos ambas. Las negras naturales son aceitunas maduras curadas en salmuera. Las negras oxidadas son aceitunas verdes ennegrecidas en un proceso controlado y esterilizadas por calor en envases herméticos, como exige la norma internacional Codex para aceitunas de mesa.

No. Las negras naturales toman su color al madurar en el árbol. Las negras oxidadas tampoco se tiñen. Son aceitunas verdes oscurecidas por contacto con el aire, y una sal de hierro (E579 o E585) fija su color negro uniforme. Ambas están permitidas y la sal de hierro figura en los ingredientes.

Las negras naturales maduran hasta ponerse negras en el árbol y se curan en salmuera por fermentación natural. Tienen un sabor más intenso y afrutado, una textura más firme, el hueso oscuro y un color que va del marrón al negro violáceo. Las negras oxidadas se recogen verdes y se vuelven negras por contacto con el aire en una solución alcalina; una sal de hierro (normalmente E579, gluconato ferroso) fija el color y figura en los ingredientes. Son de un negro uniforme, más suaves y blandas, con el hueso claro, y siempre se esterilizan por calor en frascos o latas herméticos.

Fíjese en tres cosas. Los ingredientes, las oxidadas llevan una sal de hierro, gluconato ferroso (E579) o lactato ferroso (E585). El color, las naturales van del marrón al negro violáceo, mientras que las oxidadas son de un negro uniforme. Y el hueso, oscuro en las naturales, claro en las oxidadas.

Normalmente por cómo se elaboran. Las negras oxidadas se curan rápido con un tratamiento alcalino, lo que da un sabor muy suave y una textura blanda, y algunas personas notan un ligero toque metálico de la sal de hierro que fija el color. Las negras naturales, fermentadas lentamente en salmuera, tienen un sabor más intenso y afrutado.

Porque su elaboración es más lenta y costosa. Tienen que madurar del todo en el árbol, son más difíciles de recoger y manipular sin que se golpeen, y fermentan lentamente en salmuera durante meses, mientras que las negras oxidadas se elaboran a partir de aceitunas verdes en una semana aproximadamente.

El «estilo sevillano» o «estilo español» es un método, no un lugar, las aceitunas verdes reciben un breve tratamiento alcalino, se lavan y después fermentan en salmuera. Es la forma más habitual de preparar aceitunas verdes, y la Manzanilla es la variedad clásica de este estilo.

En raras ocasiones, sí. El deshuesado se hace a máquina y ningún productor puede garantizar que se elimine cada hueso o fragmento; por eso las etiquetas de aceitunas deshuesadas suelen incluir un aviso. Tenga un poco de cuidado, sobre todo con los niños.

Al quitar el hueso, la salmuera entra por el centro además de por fuera, así que las deshuesadas absorben más sal y se ablandan antes. Las enteras conservan una textura más firme; elíjalas cuando la textura sea lo más importante.

Son categorías comerciales opcionales de la norma internacional Codex. Extra es la categoría superior, casi sin defectos de color, forma o textura; Primera (o Selecta) admite defectos leves; Segunda o Estándar incluye aceitunas buenas con defectos más visibles. Sea cual sea la categoría, deben cumplir las mismas normas de seguridad.

Las aceitunas frescas son muy amargas por un compuesto natural llamado oleuropeína. El curado en salmuera, con o sin un breve tratamiento alcalino, elimina el amargor.

En cuatro pasos. Las aceitunas se recogen verdes o maduras, según el tipo. Se les quita el amargor, directamente en salmuera por fermentación natural o con un breve tratamiento alcalino seguido de lavados. Después fermentan y maduran en salmuera durante semanas o meses. Por último se clasifican por calibre, se deshuesan, cortan o rellenan si hace falta, y se envasan en salmuera, en barriles y cubos, o en frascos y latas pasteurizados o esterilizados.

Ambos, según el producto, unos se fermentan en salmuera y otros se envasan en vinagre. La ficha de cada producto lo indica.

Pican de forma moderada. Los jalapeños frescos tienen aproximadamente entre 2.500 y 8.000 unidades Scoville, mucho menos que chiles muy picantes como el habanero, y el encurtido los suaviza un poco. Los peperoncini son suaves, para quien busca menos picante.

El picante depende del propio pimiento, la variedad, el clima, el riego y la madurez lo modifican, así que dos jalapeños del mismo campo pueden saber distinto. El encurtido suaviza un poco el picante, pero cierta variación entre lotes es natural.

No, pero son parientes cercanos. Ambos son pimientos suaves de color amarillo verdoso que suelen encurtirse. Los pimientos banana son más lisos, más largos y algo más dulces; los peperoncini son más arrugados, con un sabor más ácido y ligeramente amargo. Elite Foods ofrece ambos.

Los pepinillos son pepinos pequeños recogidos jóvenes, por eso se mantienen firmes y crujientes. Los pepinos encurtidos son pepinos más grandes, enteros o en rodajas. «Encurtidos» es la palabra general para todos ellos una vez conservados en salmuera o vinagre. Ofrecemos tanto pepinillos como pepinos.

Las aceitunas van en pizzas y bocadillos, en ensaladas, pasta y tapenade, y en una tabla de aperitivos o antipasti. Las aceitunas en rodajas son el ingrediente clásico de la pizza. Los pimientos y encurtidos van en pizzas, hamburguesas, bocadillos, wraps y tacos, en ensaladas y ensaladas de pasta, y picados en salsas y aliños. Los jalapeños en rodajas, los aros de pimiento banana y los peperoncini son favoritos en hostelería, y los pepinillos combinan muy bien con hamburguesas y embutidos.

Por el número de aceitunas por kilo, como en la norma internacional Codex. Por ejemplo, 200/220 significa de 200 a 220 aceitunas por kilo. Cuanto más bajos los números, más grandes las aceitunas. En las deshuesadas y rellenas, el calibre es el de la aceituna entera original.

Depende del calibre. Las aceitunas de mesa se clasifican por número de frutos por kilo, desde unas 80 por kilo las más grandes hasta más de 400 las más pequeñas. Un calibre como 200/220 significa de 200 a 220 aceitunas por kilo. Los nombres comerciales corresponden a rangos de calibre. Por ejemplo, Super Colosal es 100/120, Colosal 121/140, Jumbo 181/200 y Extra Grande 201/220 aceitunas por kilo. En Estados Unidos los mismos nombres designan otros tamaños, contados por libra, así que lo más seguro es pedir por número de frutos por kilo.

Deséchelas si ve moho algodonoso, si huelen agrio, rancio o a podrido, si la salmuera se ha vuelto viscosa o espesa, o si la tapa o la lata están abombadas. Ante la duda, tírelas.

Una tapa o lata abombada indica que se ha formado gas dentro, normalmente porque hay microorganismos activos. No la abra ni la pruebe, tírela. Lo mismo vale para las latas que gotean o expulsan líquido al abrirlas.

Una pequeña abolladura en el lateral no suele ser un problema. Tire la lata si la abolladura es profunda o con pico, si está en la costura o el borde, o si la lata está abombada o gotea.

Las aceitunas en frascos y latas normalmente se tratan con calor, pasteurizadas o esterilizadas, para que se conserven con seguridad fuera de la nevera hasta abrirlas. Las de barriles y cubos se conservan en cambio gracias a la sal y la acidez de su salmuera, por eso deben mantenerse cerradas y cubiertas de salmuera.

Es aceite natural de las propias aceitunas. Las aceitunas son ricas en aceite, y un poco puede subir a la superficie de la salmuera o cubrir el fruto. Es inofensivo y normal en un producto natural.

No. Los frascos, latas, cubos y barriles cerrados se conservan en un lugar fresco y seco, lejos del sol directo. Guarde las aceitunas en la nevera solo después de abrirlas, siempre cubiertas por su salmuera.

Siga las instrucciones de conservación de la etiqueta. Una vez abiertas, guarde las aceitunas en la nevera, bien cubiertas por su salmuera, en un recipiente cerrado de vidrio o plástico, y consúmalas en el plazo que indica la etiqueta. Los envases cerrados duran hasta la fecha de consumo preferente de la etiqueta. Deséchelas si ve moho o nota un olor extraño.

Suele ser una capa de levaduras que crece cuando la salmuera está en contacto con el aire. Si es solo una capa ligera y las aceitunas huelen normal, retírela y consuma pronto las aceitunas. Si hay moho o mal olor, deseche todo el frasco.

No por mucho tiempo. La salmuera protege las aceitunas. Fuera de ella empiezan a secarse y a perder calidad en pocas horas, y el agua sola diluye la sal y la acidez que las mantienen seguras. Guarde las aceitunas abiertas en la nevera, cubiertas por su propia salmuera.

La salmuera es agua con sal aromatizada por las aceitunas. Se puede tomar en pequeñas cantidades, por ejemplo en aliños, adobos y bebidas, pero es muy salada, así que quien vigila la sal debe moderarse. Guárdela en la nevera con las aceitunas una vez abierta y deséchela si se vuelve turbia o viscosa, o huele raro. No la reutilice para conservar verduras frescas.

Se puede, pero no hace falta, en salmuera se conservan bien en la nevera. La congelación ablanda su textura, así que escúrralas antes y use las aceitunas congeladas para cocinar.

Las aceitunas contienen sobre todo grasa monoinsaturada, la misma que el aceite de oliva, y antioxidantes naturales, y forman parte de la dieta mediterránea. Saben saladas porque se curan en salmuera; enjuagarlas con agua antes de comerlas reduce la sal.

No en porciones normales. Las aceitunas tienen aproximadamente entre 115 y 145 kcal por 100 g, sobre todo de grasa monoinsaturada saludable, así que una ración de diez aceitunas aporta unas 40 a 70 kcal. La cifra exacta varía según el tipo y el tamaño, y las negras suelen tener algo menos de calorías que las verdes.

No. Como todos los alimentos vegetales, las aceitunas no contienen colesterol. Su grasa es sobre todo ácido oleico monoinsaturado, el mismo del aceite de oliva.

Sí. Las aceitunas, los pimientos y los encurtidos de Elite Foods son sin gluten.

Las aceitunas fermentadas de forma natural se elaboran gracias a bacterias lácticas, y si no se tratan con calor pueden conservar esos cultivos vivos. La investigación sobre la aceituna como alimento probiótico es prometedora, pero aún está en sus inicios. Las pasteurizadas o esterilizadas ya no contienen bacterias vivas.

Las dos son sanas, con grasas y antioxidantes parecidos. Las negras suelen tener algo menos de calorías y de sal, mientras que las verdes son más firmes y ácidas. Elija según el sabor y el uso, y para reducir la sal, enjuáguelas antes de comerlas.

No hay un límite oficial; lo que hay que vigilar es la sal. Diez aceitunas verdes contienen alrededor de 1,5 g de sal, según su tamaño y su salmuera, casi un tercio del máximo diario de 5 g que recomienda la Organización Mundial de la Salud. Un puñado al día encaja bien en una dieta equilibrada; quien deba reducir la sal debería comer menos o enjuagarlas antes.

Las aceitunas y los encurtidos se ablandan cuando la salmuera es demasiado débil o está demasiado caliente, o queda expuesta al aire, porque así enzimas y levaduras naturales degradan la carne. Manténgalos cerrados, en lugar fresco y cubiertos por su salmuera, y en la nevera una vez abiertos. Una materia prima fresca y firme y la sal y acidez adecuadas en fábrica los mantienen crujientes.

La mayoría tienen pocas calorías y conservan buena parte de la fibra de las verduras. Su principal inconveniente es la sal, así que conviene tomarlos con moderación. Los encurtidos fermentados de forma natural y sin pasteurizar contienen además bacterias lácticas vivas; los encurtidos en vinagre y los productos pasteurizados no.

Sí. Guárdelos en la nevera, cubiertos por su líquido, y consúmalos en el plazo que indica la etiqueta. Deséchelos si el líquido se vuelve turbio o viscoso, o huele raro.

Barriles de plástico de 230 litros, cubos de 16 litros, latas A10 y A12, frascos de vidrio y envases de PET. Hay otros formatos disponibles bajo pedido.

Sí. Nuestros barriles de 230 litros y cubos de 16 litros son de plástico apto para alimentos, fabricados dentro de nuestro propio grupo y sellados para el transporte de exportación.

84 o 108 barriles de 230 litros en un contenedor de 40 pies y 80 en uno de 20 pies. Un barril contiene 160 kg de peso escurrido de aceitunas enteras, o 140 kg de aceitunas deshuesadas, en rodajas o rellenas.

2.000 cubos de 16 litros (10 kg escurridos) en un contenedor de 40 pies y 1.500 en uno de 20 pies. Latas A10 y A12, 1.400 en un contenedor de 40 pies y 700 en uno de 20 pies.

El peso neto es la aceituna más la salmuera. El peso escurrido es solo la aceituna, una vez escurrido el líquido. El peso bruto es el peso neto más el envase, como el barril, el cubo, la lata o el frasco. En la Unión Europea, los alimentos envasados en un líquido deben indicar el peso neto y el peso escurrido en la etiqueta. Nuestras cotizaciones indican el peso escurrido.

Sí. Envasamos aceitunas y pimientos con su marca en frascos, latas, PET o cubos, usted nos envía su diseño y los requisitos de etiqueta, y nosotros producimos, envasamos y enviamos a su mercado.

Sí. En marca propia envasamos con su marca e imprimimos las etiquetas según su diseño, en el idioma y con la información que exige su mercado.

Exportamos a Estados Unidos, Brasil, Europa y Oriente Medio, y enviamos a todo el mundo en contenedores de 20 y 40 pies, completos o paletizados.

Las aceitunas de mesa listas para comer suelen clasificarse en el código HS 2005.70, y las envasadas en vinagre en el 2001.90. Las conservadas provisionalmente en salmuera para su posterior elaboración pueden ir en el 0711.20. Los pimientos y otros encurtidos tienen sus propios códigos, y el código exacto depende del producto y del país de destino, así que confírmelo con su agente de aduanas.

Normalmente el importador, a través de un agente de aduanas, despacha la mercancía y paga los aranceles e impuestos en el país de destino. El Incoterm acordado en el contrato decide quién paga el flete y el seguro hasta ese punto. La excepción es DDP, en la que el vendedor despacha la mercancía y paga los aranceles de importación.

El importador presenta el Aviso Previo (Prior Notice) a la FDA antes de cada envío y debe verificar al proveedor extranjero según el Programa de Verificación de Proveedores Extranjeros (FSVP). La planta productora debe estar registrada en la FDA, con un número DUNS como identificador único del establecimiento. Los productos acidificados estables, como los pimientos encurtidos, necesitan además dos registros de conservas de la FDA, el registro FCE de la fábrica y un SID para cada proceso. Las aceitunas maduras en conserva, es decir, las aceitunas negras o verdes maduras esterilizadas en lata, y las aceitunas a granel destinadas a ese uso también son inspeccionadas por el USDA. Las aceitunas verdes de estilo español, no. Elite Foods está registrada en la FDA y cuenta con número DUNS y registros FCE y SID.

Sí. Indíquenos en el formulario de cotización qué productos quiere probar, como pedido de prueba o como muestras.

Sobre todo de la variedad y el calibre, la presentación (deshuesadas, en rodajas y rellenas cuestan más que enteras), el envase, la cantidad, el destino y el Incoterm, y la cosecha de cada campaña. Envíe el formulario de cotización con estos datos y le responderemos con un precio para su pedido exacto.

Envíe el formulario de cotización de nuestra página de contacto con sus productos, envase, volumen y país de destino. Le respondemos con un precio y un plan de carga. También puede enviarnos un correo o un mensaje por WhatsApp.