أسئلة، وإجاباتها.

زيتون مائدة وفلفل مخلل وخضروات مخللة مصرية. يشمل زيتوننا المنزانيلو والعجيزي والبيكوال والدولسي، إلى جانب الزيتون الأسود الطبيعي والزيتون الأسود المؤكسد. ويشمل فلفلنا الهالبينو والمقدوني واللومباردي والشيري والشطة والغينديلا والموزي والكاردولا والبيبرونشيني. كما نوفّر الخيار المخلل الصغير والخيار والذرة الصغيرة والمشروم والبصل وورق العنب والخرشوف.

هو الزيتون المُعدّ للأكل، بخلاف الزيتون الذي يُعصر لاستخراج الزيت. وتُختار أصناف المائدة مثل المنزانيلو والبيكوال والعجيزي لحجمها ولحمها المتماسك ونسبة اللحم إلى النواة الجيدة وطعمها، ثم تُعالج لإزالة مرارتها الطبيعية. وتحدد مواصفة الكودكس الدولية لزيتون المائدة أنواعه وأشكاله وقواعد جودته.

نعم. من الناحية النباتية الزيتون ثمرة، وهو من الثمار ذات النواة الواحدة مثل الكرز والبرقوق والخوخ. لكنه يُستخدم في المطبخ أقرب إلى الخضار أو المقبلات المالحة.

زيتون كامل ومنزوع النواة وشرائح ومشوي ومحشو.

يُحشى الزيتون بمعجون الجزر أو معجون الفلفل.

الزيتون الكامل يحتفظ بأقوى قوام وأغنى نكهة، وهو مثالي للمقبلات والطبخ. والمنزوع النواة سهل الأكل والحشو والتقطيع وإضافته إلى السلطات. أما الشرائح فمخصصة للتزيين، البيتزا والسندويتشات والسلطات والتصنيع الغذائي.

يُقطف الزيتون الأخضر عندما يبلغ حجمه الكامل وقبل أن يتغير لونه، والزيتون المتغير اللون أثناء تغيّره، والأسود الطبيعي عندما يكتمل نضجه أو يقارب. وفي حوض المتوسط يمتد القطف تقريبًا من سبتمبر إلى يناير، بدءًا بالزيتون الأخضر. وفي مصر يبدأ الموسم مبكرًا ويمتد من أغسطس إلى نوفمبر.

درجة النضج. يُقطف الزيتون الأخضر قبل أن ينضج، أما الأسود فيُقطف ناضجًا أو يكون زيتونًا أخضر اسودّ بالأكسدة. ويُعالج كلاهما لإزالة المرارة الطبيعية.

هو زيتون يُقطف أثناء تغيّر لونه، بين الأخضر والنضج الكامل. وتسميه مواصفة الكودكس الدولية «الزيتون المتغير اللون»، ويتراوح لونه بين الوردي والأحمر النبيذي والبني، وطعمه بين الأخضر والأسود.

لأن حبات الشجرة الواحدة تنضج بسرعات مختلفة وتتعرض لكميات مختلفة من الشمس. والفروق البسيطة في اللون طبيعية ولا تؤثر في الجودة أو الطعم. ويُستثنى الزيتون الأسود المؤكسد لأنه يُصنع ليكون أسود متجانسًا.

نعم. يُقطف الأخضر قبل النضج فيكون متماسكًا ومقرمشًا بطبيعته، والأسود أكثر نضجًا، والأسود المؤكسد يُعقَّم حراريًا أيضًا فيكون أطرى. لكن الزيتون الذي يتفتت ليس طبيعيًا في أي من اللونين.

الزيتون المجعّد فقد جزءًا من مائه، إما طبيعيًا على الشجرة أو بالمعالجة بالملح الجاف أو بحرارة لطيفة. وهو نوع معترف به في مواصفة الكودكس الدولية باسم الزيتون المجفف أو المجعّد، ونكهته مركّزة.

نوفّر النوعين. الزيتون الأسود الطبيعي زيتون ناضج مُعالج في محلول ملحي. أما الأسود المؤكسد فهو زيتون أخضر يُسوَّد بعملية مضبوطة ويُعقَّم حراريًا في عبوات محكمة الغلق، كما تشترط مواصفة الكودكس الدولية لزيتون المائدة.

لا. الزيتون الأسود الطبيعي يكتسب لونه بالنضج على الشجرة. والمؤكسد أيضًا غير مصبوغ. فهو زيتون أخضر يسودّ بتعرّضه للهواء، ويُثبَّت لونه الأسود المتجانس بملح حديد (E579 أو E585). وكلاهما مسموح، ويُذكر ملح الحديد ضمن المكونات.

الزيتون الأسود الطبيعي ينضج ويسودّ على الشجرة، ثم يُعالج في محلول ملحي بالتخمير الطبيعي. طعمه أغنى وفيه نكهة الفاكهة، وقوامه أكثر تماسكًا، ونواته داكنة، ولونه يتراوح بين البني والأسود المائل إلى البنفسجي. أما الأسود المؤكسد فيُقطف أخضر ثم يسودّ بتعريضه للهواء في محلول قلوي، ويُثبَّت لونه بملح حديد (غالبًا E579 غلوكونات الحديدوز) يُذكر ضمن المكونات. لونه أسود متجانس، وطعمه أخف وقوامه أطرى، ونواته فاتحة اللون، ويُعقَّم دائمًا حراريًا في برطمانات أو علب محكمة الغلق.

انظر إلى ثلاثة أشياء. المكونات، الزيتون المؤكسد يذكر ملح حديد، غلوكونات الحديدوز (E579) أو لاكتات الحديدوز (E585). اللون، الطبيعي يتراوح بين البني والأسود المائل إلى البنفسجي، أما المؤكسد فأسود متجانس. والنواة، داكنة في الطبيعي وفاتحة في المؤكسد.

غالبًا بسبب طريقة تصنيعه. فالزيتون الأسود المؤكسد يُعالج بسرعة بمحلول قلوي، مما يعطيه طعمًا خفيفًا جدًا وقوامًا طريًا، وقد يلاحظ البعض لمسة معدنية خفيفة من ملح الحديد الذي يثبّت لونه. أما الزيتون الأسود الطبيعي المخمّر ببطء في المحلول الملحي فطعمه أغنى وفيه نكهة الفاكهة.

لأن إنتاجه يستغرق وقتًا أطول ويكلّف أكثر. فهو يحتاج إلى النضج الكامل على الشجرة، ويصعب قطفه وتداوله دون أن يُصاب بالكدمات، ويتخمّر ببطء في المحلول الملحي لأشهر، بينما يُصنع الزيتون الأسود المؤكسد من الزيتون الأخضر في نحو أسبوع.

«الطريقة الإسبانية» اسم لطريقة تصنيع وليس لمكان، يُعالج الزيتون الأخضر معالجة قلوية قصيرة، ثم يُغسل ويتخمّر في محلول ملحي. وهي أكثر طرق تحضير الزيتون الأخضر انتشارًا، والمنزانيلو هو الصنف الكلاسيكي لهذه الطريقة.

نادرًا، نعم. فنزع النواة يتم آليًا، ولا يستطيع أي منتج أن يضمن إزالة كل نواة أو جزء منها، ولذلك تحمل ملصقات الزيتون منزوع النواة غالبًا تنبيهًا. انتبه قليلًا، خاصة عند تقديمه للأطفال.

عند نزع النواة يتسرب المحلول الملحي إلى قلب الزيتونة إضافة إلى سطحها، فيمتص الزيتون منزوع النواة ملحًا أكثر ويطرى أسرع. أما الكامل فيحتفظ بقوام أكثر تماسكًا، فاختره عندما يكون القوام هو الأهم.

هي فئات تجارية اختيارية في مواصفة الكودكس الدولية. «إكسترا» هي الدرجة العليا وتكاد تخلو من العيوب في اللون والشكل والقوام، و«الأولى» تقبل عيوبًا طفيفة، و«العادية» تشمل زيتونًا جيدًا بعيوب أوضح. وأيًّا كانت الدرجة، يجب أن يلتزم الزيتون بقواعد السلامة نفسها.

الزيتون الطازج شديد المرارة بسبب مركّب طبيعي اسمه الأوليوروبين. والمعالجة في المحلول الملحي، مع معالجة قلوية قصيرة أو بدونها، تزيل هذه المرارة.

على أربع مراحل. يُقطف الزيتون أخضر أو ناضجًا حسب النوع، ثم تُزال مرارته إما مباشرة في المحلول الملحي بالتخمير الطبيعي أو بمعالجة قلوية قصيرة يتبعها غسيل. بعد ذلك يتخمّر وينضج في المحلول الملحي لأسابيع أو أشهر. وأخيرًا يُفرز حسب الحجم، ويُنزع نواه أو يُقطَّع شرائح أو يُحشى عند الحاجة، ثم يُعبأ في محلول ملحي، في براميل وجرادل، أو في برطمانات وعلب تُبستر أو تُعقَّم.

الاثنان حسب المنتج، بعضها يُخمَّر في محلول ملحي وبعضها يُعبأ في الخل، ومواصفات كل منتج توضّح ذلك.

حرارته متوسطة. يبلغ الهالبينو الطازج نحو 2500 إلى 8000 وحدة سكوفيل، وهو أخف بكثير من الفلفل شديد الحرارة مثل الهابانيرو، والتخليل يجعل طعمه أخف قليلًا. أما البيبرونشيني فطعمه خفيف لمن يريد حرارة أقل.

تعتمد الحرارة على الفلفل نفسه، فالصنف والطقس والري ودرجة النضج كلها تغيّرها، وقد تختلف حبتان من الحقل نفسه في الطعم. والتخليل يخفف الحرارة قليلًا، لكن بعض الاختلاف بين دفعة وأخرى أمر طبيعي.

لا، لكنهما قريبان جدًا. كلاهما فلفل خفيف الحرارة لونه أخضر مائل إلى الأصفر ويُخلَّل عادةً. الفلفل الموزي أنعم وأطول وأحلى قليلًا، أما البيبرونشيني فأكثر تجعّدًا وطعمه أكثر حموضة مع مرارة خفيفة. وتوفّر إيليت فودز النوعين.

الخيار المخلل الصغير يُقطف صغيرًا فيبقى متماسكًا ومقرمشًا، أما الخيار المخلل فهو خيار أكبر، كامل أو شرائح. و«المخللات» هي الكلمة العامة لأيٍّ منها بعد حفظه في محلول ملحي أو خل. ونوفّر الخيار الصغير والخيار معًا.

يُستخدم الزيتون على البيتزا والسندويتشات، وفي السلطات والمكرونة والتابيناد، وضمن أطباق المقبلات. والزيتون الشرائح هو الإضافة التقليدية للبيتزا. ويُستخدم الفلفل والخضروات المخللة على البيتزا والبرجر والسندويتشات واللفائف والتاكو، وفي السلطات وسلطات المكرونة، ومفرومة في الصلصات والتتبيلات. والهالبينو الشرائح وحلقات الفلفل الموزي والبيبرونشيني من المفضّلات في المطاعم، والخيار المخلل الصغير يناسب البرجر واللحوم الباردة.

بعدد حبات الزيتون في الكيلوجرام، كما في مواصفة الكودكس الدولية. فمثلًا 200/220 تعني من 200 إلى 220 حبة في الكيلو. وكلما قلّ الرقم كبر حجم الزيتون. وفي الزيتون منزوع النواة والمحشو يكون الحجم هو حجم الزيتونة الكاملة الأصلية.

يعتمد ذلك على درجة الحجم. يُصنَّف زيتون المائدة بعدد الحبات في الكيلو، من نحو 80 حبة للأحجام الأكبر إلى أكثر من 400 للأصغر. ودرجة مثل 200/220 تعني من 200 إلى 220 حبة في الكيلو. والأسماء التجارية تدل على نطاقات العدد، فمثلًا Super Colossal تعني 100/120 وColossal تعني 121/140 وJumbo تعني 181/200 وExtra Large تعني 201/220 حبة في الكيلو. وفي الولايات المتحدة تدل الأسماء نفسها على أحجام أخرى تُحسب بالرطل، لذا فالطلب بعدد الحبات في الكيلو هو الأضمن.

تخلّص منه إذا ظهر عفن زغبي، أو كانت رائحته حامضة أو زنخة أو متعفنة، أو أصبح المحلول لزجًا أو كثيفًا، أو انتفخ الغطاء أو العلبة. وعند الشك، تخلّص منه.

انتفاخ الغطاء أو العلبة يعني تكوّن غاز بداخلها، غالبًا بسبب نشاط كائنات دقيقة. لا تفتحها ولا تتذوقها، بل تخلّص منها. وينطبق ذلك أيضًا على العلب التي ترشح أو يندفع منها السائل عند فتحها.

الانبعاج الصغير في جانب العلبة لا يمثل مشكلة عادةً. تخلّص من العلبة إذا كان الانبعاج عميقًا أو حادًا، أو على خط اللحام أو الحافة، أو إذا كانت العلبة منتفخة أو ترشح.

الزيتون في البرطمانات والعلب يُعالج حراريًا عادةً، بالبسترة أو التعقيم، ليبقى آمنًا خارج الثلاجة حتى الفتح. أما زيتون البراميل والجرادل فيُحفظ بملح المحلول وحموضته، ولذلك يجب أن يبقى مغلقًا ومغمورًا بالمحلول.

إنه زيت طبيعي من الزيتون نفسه. فالزيتون غني بالزيت، وقد يطفو قليل منه على سطح المحلول أو يغطي الثمار، وهو غير ضار وطبيعي في منتج طبيعي.

لا. تُحفظ البرطمانات والعلب والجرادل والبراميل المغلقة في مكان بارد وجاف بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. ضع الزيتون في الثلاجة بعد الفتح فقط، مغمورًا بمحلوله الملحي.

اتبع تعليمات الحفظ المدوّنة على الملصق. بعد الفتح احفظ الزيتون في الثلاجة مغمورًا تمامًا بمحلوله الملحي في وعاء زجاجي أو بلاستيكي مغلق، وتناوله خلال المدة المذكورة على الملصق. والعبوات المغلقة تبقى صالحة حتى التاريخ المدوّن على الملصق. تخلّص منه إذا ظهر عفن أو رائحة غير طبيعية.

غالبًا طبقة من الخمائر تتكوّن عندما يتعرّض المحلول الملحي للهواء. إذا كانت طبقة خفيفة فقط ورائحة الزيتون طبيعية فأزلها وتناول الزيتون قريبًا، أما إذا ظهر عفن أو رائحة سيئة فتخلّص من البرطمان كله.

ليس لفترة طويلة. فالمحلول الملحي يحمي الزيتون من التلف، وخارجه يبدأ في الجفاف وفقدان جودته خلال ساعات، والماء وحده يخفف الملح والحموضة اللذين يحفظانه آمنًا. احفظ الزيتون بعد فتحه في الثلاجة مغمورًا بمحلوله الملحي.

المحلول الملحي ماء مالح اكتسب نكهة الزيتون. لا ضرر منه بكميات صغيرة، مثل استخدامه في التتبيلات والصلصات والمشروبات، لكنه شديد الملوحة، فمن يراقب الملح عليه الإقلال منه. احفظه في الثلاجة مع الزيتون بعد الفتح، وتخلّص منه إذا أصبح عكرًا أو لزجًا أو ظهرت له رائحة غير طبيعية. ولا تُعِد استخدامه لحفظ خضروات طازجة.

يمكن ذلك، لكنه غير ضروري، فالزيتون في محلوله الملحي يُحفظ جيدًا في الثلاجة. والتجميد يليّن قوامه، لذا صفّه أولًا واستخدم الزيتون المجمّد في الطبخ.

يحتوي الزيتون أساسًا على دهون أحادية غير مشبعة، وهي نفس دهون زيت الزيتون، وعلى مضادات أكسدة طبيعية، وهو جزء من النظام الغذائي المتوسطي. وطعمه مالح لأنه يُعالج في محلول ملحي، وغسله بالماء قبل الأكل يقلّل الملح.

ليس بالكميات المعتادة. يحتوي الزيتون على نحو 115 إلى 145 سعرة حرارية لكل 100 جرام، معظمها من الدهون الأحادية غير المشبعة الصحية، فحصة من عشر حبات تعطي نحو 40 إلى 70 سعرة. ويختلف الرقم الدقيق حسب النوع والحجم، والزيتون الأسود عادةً أقل قليلًا في السعرات من الأخضر.

لا. فالزيتون، مثل كل الأغذية النباتية، لا يحتوي على الكوليسترول، ودهونه في معظمها حمض الأوليك الأحادي غير المشبع، وهو نفسه الموجود في زيت الزيتون.

نعم. زيتون إيليت فودز وفلفلها وخضرواتها المخللة خالية من الجلوتين.

الزيتون المخمّر طبيعيًا يُصنع بفعل بكتيريا حمض اللاكتيك، وإذا لم يُعالج حراريًا قد يحتفظ بهذه البكتيريا الحية. والأبحاث عن الزيتون كغذاء بروبيوتيك واعدة لكنها ما زالت في بدايتها. أما الزيتون المبستر أو المعقّم فلا يحتوي على بكتيريا حية.

كلاهما صحي، وفيهما دهون ومضادات أكسدة متشابهة. والزيتون الأسود عادةً أقل قليلًا في السعرات والملح، بينما الأخضر أكثر تماسكًا وحموضة. اختر حسب الطعم والاستخدام، ولتقليل الملح اغسله قبل الأكل.

لا يوجد حد رسمي، والأهم هو الانتباه إلى الملح. فعشر حبات من الزيتون الأخضر تحتوي على نحو 1.5 جرام من الملح بحسب حجمها ومحلولها، أي قرابة ثلث الحد اليومي الأقصى البالغ 5 جرامات الذي توصي به منظمة الصحة العالمية. وحفنة يوميًا تناسب نظامًا غذائيًا متوازنًا، أما من نُصح بتقليل الملح فليأكل أقل أو ليغسله أولًا.

يطرى الزيتون والمخللات عندما يكون المحلول الملحي ضعيفًا أو دافئًا أكثر من اللازم أو معرّضًا للهواء، فتتمكن الإنزيمات والخمائر الطبيعية من تليين اللحم. احفظها مغلقة في مكان بارد ومغمورة بمحلولها، وفي الثلاجة بعد الفتح. والمادة الخام الطازجة المتماسكة مع نسبة الملح والحموضة الصحيحة في المصنع تحافظ على قرمشتها.

معظمها قليل السعرات ويحتفظ بجزء كبير من ألياف الخضروات. وعيبها الرئيسي هو الملح، لذا يُفضَّل تناولها باعتدال. والمخللات المخمّرة طبيعيًا وغير المبسترة تحتوي أيضًا على بكتيريا حمض اللاكتيك الحية، أما مخللات الخل والمنتجات المبسترة فلا.

نعم. احفظه في الثلاجة مغمورًا بسائله واستخدمه خلال المدة المذكورة على الملصق. تخلّص منه إذا أصبح السائل عكرًا أو لزجًا أو ظهرت له رائحة غير طبيعية.

براميل بلاستيكية سعة 230 لترًا، وجرادل سعة 16 لترًا، وعلب صفيح A10 وA12، وبرطمانات زجاجية، وعبوات PET. وتتوفر عبوات أخرى عند الطلب.

نعم. براميلنا سعة 230 لترًا وجرادلنا سعة 16 لترًا مصنوعة من بلاستيك مخصّص للأغذية، تُصنَّع داخل مجموعتنا وتُغلق بإحكام للشحن والتصدير.

84 أو 108 براميل سعة 230 لترًا في الحاوية 40 قدمًا، و80 برميلًا في الحاوية 20 قدمًا. يحتوي البرميل على 160 كجم وزنًا مصفّى من الزيتون الكامل، أو 140 كجم من الزيتون منزوع النواة أو الشرائح أو المحشو.

2000 جردل سعة 16 لترًا (10 كجم وزنًا مصفّى) في الحاوية 40 قدمًا و1500 في الحاوية 20 قدمًا. علب A10 وA12، ‏1400 علبة في الحاوية 40 قدمًا و700 في الحاوية 20 قدمًا.

الوزن الصافي هو الزيتون مع المحلول الملحي، أما الوزن المصفّى فهو الزيتون وحده بعد تصفية السائل. والوزن القائم هو الوزن الصافي مع العبوة، مثل البرميل أو الجردل أو العلبة أو البرطمان. وفي الاتحاد الأوروبي يجب أن يُذكر الوزن الصافي والوزن المصفّى على ملصق الأغذية المعبأة في سائل. وتذكر عروض أسعارنا الوزن المصفّى.

نعم. نعبئ الزيتون والفلفل بعلامتكم التجارية في برطمانات أو علب صفيح أو PET أو جرادل، ترسلون التصميم ومتطلبات الملصق، ونحن ننتج ونعبئ ونشحن إلى سوقكم.

نعم. في العلامة الخاصة نعبئ باسم علامتكم ونطبع الملصقات وفق تصميمكم، باللغة وبالمعلومات التي يشترطها سوقكم.

نصدّر إلى الولايات المتحدة والبرازيل وأوروبا والشرق الأوسط، ونشحن إلى جميع أنحاء العالم في حاويات 20 و40 قدمًا كاملة أو على طبليات.

يُصنَّف زيتون المائدة الجاهز للأكل عادةً تحت البند HS 2005.70، والزيتون المعبأ في الخل تحت 2001.90. وقد يندرج الزيتون المحفوظ مؤقتًا في محلول ملحي لإعادة التصنيع تحت 0711.20. وللفلفل والمخللات الأخرى بنودها الخاصة، ويتوقف البند الدقيق على المنتج وبلد الوجهة، لذا تأكد منه مع مخلّصك الجمركي.

عادةً يتولى المستورد، عن طريق مخلّص جمركي، تخليص البضاعة ودفع الرسوم والضرائب في بلد الوصول. ويحدد شرط التسليم (Incoterm) المتفق عليه في العقد من يدفع الشحن والتأمين حتى تلك النقطة. والاستثناء هو شرط DDP، إذ يتولى البائع التخليص الجمركي ودفع رسوم الاستيراد.

يقدّم المستورد إشعارًا مسبقًا (Prior Notice) لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) قبل كل شحنة، ويجب عليه التحقق من المورد الأجنبي وفق برنامج FSVP. ويجب أن يكون المصنع المنتج مسجلًا لدى FDA برقم DUNS معرّفًا فريدًا للمنشأة. وتحتاج المنتجات المحمّضة الثابتة على الرف مثل الفلفل المخلل أيضًا إلى تسجيلين للتعليب لدى FDA، هما تسجيل FCE للمصنع ورقم SID لكل عملية تصنيع. كما تخضع الزيتونات الناضجة المعلبة، أي الزيتون الأسود أو الأخضر الناضج المعقّم في العلب، والزيتون السائب المخصص لذلك، لتفتيش وزارة الزراعة الأمريكية (USDA)، بخلاف الزيتون الأخضر على الطريقة الإسبانية. وإيليت فودز مسجلة لدى FDA ولديها رقم DUNS وتسجيلات FCE وSID.

نعم. أخبرنا في نموذج طلب عرض السعر بالمنتجات التي تريد تجربتها، كطلبية تجريبية أو كعينات.

يعتمد أساسًا على الصنف ودرجة الحجم، والشكل (المنزوع النواة والشرائح والمحشو أغلى من الكامل)، والعبوة، والكمية، وجهة الشحن وشرط التسليم (Incoterm)، ومحصول كل موسم. أرسل نموذج طلب عرض السعر بهذه التفاصيل وسنرد عليك بسعر لطلبك تحديدًا.

أرسل نموذج طلب عرض السعر من صفحة التواصل مع المنتجات والعبوة والكمية وبلد الوجهة. نرد عليك بسعر وخطة تحميل. يمكنك أيضًا مراسلتنا بالبريد الإلكتروني أو عبر واتساب.