Perguntas, respondidas.

Azeitonas de mesa, pimentas em conserva e conservas egípcias. Nossas azeitonas incluem Manzanilla, Azizi, Picual e Dolce, além de azeitonas pretas naturais e pretas oxidadas. Nossas pimentas incluem jalapeño, macedônia, Lombardi, cereja, chili, Guindilla, banana, Kardoula e pepperoncini. Também fornecemos pepininhos em conserva, pepinos, minimilho, cogumelos, cebolas, folhas de uva e alcachofras.

São azeitonas preparadas para comer, ao contrário das que são prensadas para fazer azeite. Variedades de mesa como Manzanilla, Picual e Azizi são escolhidas pelo tamanho, polpa firme, boa proporção entre polpa e caroço e sabor, e depois curadas para tirar o amargor natural. A norma internacional Codex para azeitonas de mesa define seus tipos, apresentações e regras de qualidade.

Sim. Botanicamente a azeitona é um fruto, uma drupa com um só caroço, como a cereja, a ameixa e o pêssego. Na cozinha ela é usada mais como legume ou petisco salgado.

Azeitonas inteiras, sem caroço, fatiadas, grelhadas e recheadas.

As azeitonas recheadas levam pasta de cenoura ou pasta de pimentão.

A inteira mantém a textura mais firme e o maior sabor, ideal para petiscos, aperitivos e cozinha. A sem caroço é prática de comer e fácil de rechear, picar ou pôr em saladas. A fatiada é feita para cobertura, pizzas, sanduíches, saladas e indústria de alimentos.

As verdes são colhidas quando atingem o tamanho normal, mas antes de mudar de cor; as de cor variável, durante a mudança; e as pretas naturais, quando estão maduras ou quase maduras. No Mediterrâneo a colheita vai mais ou menos de setembro a janeiro, começando pelas verdes. No Egito a safra começa mais cedo e vai de agosto a novembro.

A maturação. As azeitonas verdes são colhidas antes de amadurecer; as pretas são colhidas maduras ou são azeitonas verdes escurecidas por oxidação. As duas são curadas para tirar o amargor natural.

São azeitonas colhidas enquanto mudam de cor, entre verdes e totalmente maduras. A norma internacional Codex as chama de “azeitonas de cor variável”, vão do rosado e do vinho ao marrom, com sabor entre o da verde e o da preta.

Porque as azeitonas da mesma árvore amadurecem em ritmos diferentes e recebem quantidades diferentes de sol. Pequenas diferenças de tom são naturais e não afetam a qualidade nem o sabor. A preta oxidada é a exceção, porque é feita para ter um preto uniforme.

Sim. A verde é colhida antes de amadurecer, por isso é naturalmente firme e crocante. A preta está mais madura, e a preta oxidada ainda é esterilizada pelo calor, por isso é mais macia. Mas azeitona que desmancha não é normal em nenhuma das duas cores.

Azeitonas enrugadas perderam água, naturalmente no pé ou pela cura em sal seco ou com calor suave. São um tipo reconhecido na norma internacional Codex, chamado azeitonas desidratadas ou enrugadas, e têm sabor concentrado.

Oferecemos as duas. As pretas naturais são azeitonas maduras curadas em salmoura. As pretas oxidadas são azeitonas verdes escurecidas em um processo controlado e esterilizadas pelo calor em embalagens herméticas, como exige a norma internacional Codex para azeitonas de mesa.

Não. A preta natural ganha a cor ao amadurecer no pé. A preta oxidada também não é tingida. É uma azeitona verde escurecida pelo contato com o ar, e um sal de ferro (E579 ou E585) fixa a cor preta uniforme. As duas são permitidas e o sal de ferro aparece nos ingredientes.

As pretas naturais amadurecem até ficar pretas no pé e são curadas em salmoura por fermentação natural. Têm sabor mais intenso e frutado, textura mais firme, caroço escuro e cor que vai do marrom ao preto arroxeado. As pretas oxidadas são colhidas verdes e escurecem pelo contato com o ar em uma solução alcalina; um sal de ferro (normalmente E579, gluconato ferroso) fixa a cor e aparece nos ingredientes. São de um preto uniforme, mais suaves e macias, com caroço claro, e são sempre esterilizadas pelo calor em potes ou latas herméticos.

Observe três coisas. Os ingredientes, a oxidada traz um sal de ferro, gluconato ferroso (E579) ou lactato ferroso (E585). A cor, a natural varia do marrom ao preto arroxeado, enquanto a oxidada é de um preto uniforme. E o caroço, escuro na natural, claro na oxidada.

Normalmente por causa do modo de preparo. A preta oxidada é curada rapidamente com um tratamento alcalino, o que dá um sabor bem suave e uma textura macia, e algumas pessoas percebem um leve toque metálico do sal de ferro que fixa a cor. A preta natural, fermentada devagar na salmoura, tem sabor mais intenso e frutado.

Porque levam mais tempo e custam mais para produzir. Precisam amadurecer totalmente no pé, são mais difíceis de colher e manusear sem machucar e fermentam devagar na salmoura por meses, enquanto a preta oxidada é feita a partir da azeitona verde em cerca de uma semana.

O “estilo espanhol” é um método, não um lugar, as azeitonas verdes recebem um breve tratamento alcalino, são lavadas e depois fermentam na salmoura. É o jeito mais comum de preparar azeitonas verdes, e a Manzanilla é a variedade clássica desse estilo.

Raramente, sim. O descaroçamento é feito por máquina e nenhum produtor consegue garantir que todo caroço ou fragmento seja retirado; por isso os rótulos de azeitona sem caroço costumam trazer um aviso. Tenha um pouco de cuidado, principalmente com crianças.

Sem o caroço, a salmoura entra também pelo centro, não só por fora, então a azeitona sem caroço absorve mais sal e amolece mais rápido. A inteira mantém a textura mais firme; prefira-a quando a textura for o mais importante.

São categorias comerciais opcionais da norma internacional Codex. Extra é a categoria superior, quase sem defeitos de cor, forma ou textura; Primeira (ou Seleta) admite defeitos leves; Padrão inclui azeitonas boas com defeitos mais visíveis. Qualquer que seja a categoria, elas devem cumprir as mesmas regras de segurança.

As azeitonas frescas são muito amargas por causa de um composto natural chamado oleuropeína. A cura em salmoura, com ou sem um breve tratamento alcalino, tira o amargor.

Em quatro etapas. As azeitonas são colhidas verdes ou maduras, conforme o tipo. O amargor é retirado diretamente na salmoura, por fermentação natural, ou com um breve tratamento alcalino seguido de lavagens. Depois elas fermentam e maturam na salmoura por semanas ou meses. Por fim são classificadas por calibre, descaroçadas, fatiadas ou recheadas quando necessário, e embaladas em salmoura, em barris e baldes, ou em potes e latas pasteurizados ou esterilizados.

Os dois, conforme o produto, alguns são fermentados em salmoura, outros são embalados em vinagre. A ficha de cada produto indica qual.

Ardência média. O jalapeño fresco tem cerca de 2.500 a 8.000 unidades Scoville, bem menos que pimentas muito fortes como a habanero, e a conserva deixa o sabor um pouco mais suave. A pepperoncini é suave, para quem quer menos ardência.

A ardência depende da própria pimenta, variedade, clima, água e maturação mudam tudo, então duas pimentas do mesmo campo podem ter sabor diferente. A conserva suaviza um pouco a ardência, mas alguma variação entre lotes é natural.

Não, mas são parentes próximos. Os dois são pimentas suaves, verde-amareladas, geralmente em conserva. A pimenta banana é mais lisa, mais comprida e um pouco mais doce; a pepperoncini é mais enrugada, com sabor mais ácido e levemente amargo. A Elite Foods fornece os dois.

Pepininhos são pepinos pequenos colhidos ainda novos, por isso ficam firmes e crocantes. Pepinos em conserva são pepinos maiores, inteiros ou fatiados. “Picles” é a palavra do dia a dia para qualquer um deles conservado em salmoura ou vinagre. Fornecemos pepininhos e pepinos.

As azeitonas vão em pizzas e sanduíches, em saladas, massas e tapenade, e em tábuas de petiscos ou antepastos. A azeitona fatiada é a cobertura clássica da pizza. Pimentas e legumes em conserva vão em pizzas, hambúrgueres, sanduíches, wraps e tacos, em saladas e saladas de macarrão, e picados em molhos e temperos. Jalapeños fatiados, rodelas de pimenta banana e pepperoncini são favoritos no food service, e os pepininhos combinam com hambúrgueres e frios.

Pelo número de azeitonas por quilo, como na norma internacional Codex. Por exemplo, 200/220 significa de 200 a 220 azeitonas por quilo. Quanto menores os números, maiores as azeitonas. Nas sem caroço e recheadas, o calibre é o da azeitona inteira original.

Depende do calibre. As azeitonas de mesa são classificadas pela quantidade por quilo, de cerca de 80 por quilo nas maiores a mais de 400 nas menores. Um calibre como 200/220 significa de 200 a 220 azeitonas por quilo. Os nomes comerciais correspondem a faixas de calibre. Por exemplo, Super Colossal é 100/120, Colossal 121/140, Jumbo 181/200 e Extra Grande 201/220 azeitonas por quilo. Nos Estados Unidos, os mesmos nomes indicam outros tamanhos, contados por libra, então o mais seguro é pedir pela quantidade por quilo.

Descarte se aparecer mofo, se tiver cheiro azedo, rançoso ou podre, se a salmoura ficar viscosa ou grossa, ou se a tampa ou a lata estiverem estufadas. Na dúvida, jogue fora.

Tampa ou lata estufada indica que se formou gás dentro, geralmente porque há microrganismos ativos. Não abra nem prove, jogue fora. O mesmo vale para latas que vazam ou espirram líquido ao abrir.

Um pequeno amassado na lateral geralmente não é problema. Jogue a lata fora se o amassado for fundo ou pontiagudo, se estiver na emenda ou na borda, ou se a lata estiver estufada ou vazando.

Azeitonas em potes e latas normalmente passam por tratamento térmico, pasteurização ou esterilização, para durarem com segurança fora da geladeira até a abertura. As de barris e baldes são conservadas pelo sal e pela acidez da salmoura, por isso devem ficar fechadas e cobertas de salmoura.

É o óleo natural da própria azeitona. A azeitona é rica em óleo, e um pouco dele pode subir à superfície da salmoura ou cobrir o fruto. É inofensivo e normal em um produto natural.

Não. Potes, latas, baldes e barris fechados ficam bem em local fresco e seco, longe do sol direto. Leve as azeitonas à geladeira só depois de abrir, sempre cobertas pela salmoura.

Siga as instruções de conservação do rótulo. Depois de aberta, guarde a azeitona na geladeira, bem coberta pela salmoura, em um pote fechado de vidro ou plástico, e consuma no prazo indicado no rótulo. Embalagens fechadas duram até a data de validade do rótulo. Descarte se aparecer mofo ou cheiro estranho.

Normalmente é uma película de leveduras que surge quando a salmoura fica em contato com o ar. Se for só uma película leve e as azeitonas tiverem cheiro normal, retire e consuma as azeitonas logo. Se houver mofo ou cheiro ruim, descarte o pote inteiro.

Não por muito tempo. A salmoura protege a azeitona. Fora dela, a azeitona começa a ressecar e a perder qualidade em poucas horas, e a água pura dilui o sal e a acidez que a mantêm segura. Guarde a azeitona aberta na geladeira, coberta pela própria salmoura.

A salmoura é água com sal temperada pelas azeitonas. Pode ser usada em pequenas quantidades, por exemplo em molhos, marinadas e bebidas, mas é muito salgada, então quem controla o sal deve moderar. Guarde na geladeira com as azeitonas depois de aberta e descarte se ficar turva ou viscosa, ou com cheiro estranho. Não reaproveite para conservar legumes frescos.

Pode, mas não é necessário, em salmoura elas duram bem na geladeira. O congelamento amolece a textura, então escorra antes e use as azeitonas congeladas para cozinhar.

As azeitonas têm principalmente gordura monoinsaturada, a mesma do azeite, e antioxidantes naturais, e fazem parte da dieta mediterrânea. Elas são salgadas porque são curadas em salmoura; lavar em água antes de comer reduz o sal.

Não em porções normais. A azeitona tem cerca de 115 a 145 kcal por 100 g, principalmente de gordura monoinsaturada saudável, então uma porção de dez azeitonas tem cerca de 40 a 70 kcal. O valor exato varia conforme o tipo e o tamanho, e as pretas costumam ter um pouco menos de calorias que as verdes.

Não. Como todo alimento vegetal, a azeitona não tem colesterol. Sua gordura é principalmente ácido oleico monoinsaturado, o mesmo do azeite.

Sim. As azeitonas, pimentas e conservas de legumes da Elite Foods são sem glúten.

Azeitonas fermentadas naturalmente são feitas por bactérias lácticas e, quando não passam por tratamento térmico, podem manter essas culturas vivas. As pesquisas sobre a azeitona como alimento probiótico são promissoras, mas ainda iniciais. Azeitonas pasteurizadas ou esterilizadas não têm mais bactérias vivas.

As duas são saudáveis, com gorduras e antioxidantes parecidos. A preta costuma ter um pouco menos de calorias e de sal, enquanto a verde é mais firme e mais ácida. Escolha pelo sabor e pelo uso e, para reduzir o sal, lave antes de comer.

Não existe um limite oficial; o principal ponto de atenção é o sal. Dez azeitonas verdes têm cerca de 1,5 g de sal, conforme o tamanho e a salmoura, perto de um terço do máximo diário de 5 g recomendado pela Organização Mundial da Saúde. Um punhado por dia cabe bem em uma dieta equilibrada; quem precisa reduzir o sal deve comer menos ou lavá-las antes.

Azeitonas e picles ficam moles quando a salmoura está fraca ou quente demais, ou fica exposta ao ar, o que deixa enzimas e leveduras naturais amolecerem a polpa. Mantenha fechados, em local fresco e cobertos pela salmoura, e na geladeira depois de abertos. Matéria-prima fresca e firme e o sal e a acidez certos na fábrica mantêm a crocância.

A maioria tem poucas calorias e mantém boa parte da fibra dos legumes. O principal ponto de atenção é o sal, então consuma com moderação. Conservas fermentadas naturalmente e não pasteurizadas também contêm bactérias lácticas vivas; conservas em vinagre e produtos pasteurizados não.

Sim. Guarde na geladeira, coberta pelo líquido, e consuma no prazo indicado no rótulo. Descarte se o líquido ficar turvo ou viscoso, ou com cheiro estranho.

Barris plásticos de 230 litros, baldes de 16 litros, latas A10 e A12, potes de vidro e embalagens PET. Outros formatos sob consulta.

Sim. Nossos barris de 230 litros e baldes de 16 litros são de plástico próprio para alimentos, fabricados dentro do nosso próprio grupo e lacrados para o transporte de exportação.

84 ou 108 barris de 230 litros em um contêiner de 40 pés e 80 em um de 20 pés. Um barril contém 160 kg de peso drenado de azeitonas inteiras, ou 140 kg de azeitonas sem caroço, fatiadas ou recheadas.

2.000 baldes de 16 litros (10 kg drenados) em um contêiner de 40 pés e 1.500 em um de 20 pés. Latas A10 e A12, 1.400 em um contêiner de 40 pés e 700 em um de 20 pés.

O peso líquido é a azeitona mais a salmoura. O peso drenado é só a azeitona, depois de escorrido o líquido. O peso bruto é o peso líquido mais a embalagem, como o barril, o balde, a lata ou o pote. Na União Europeia, alimentos embalados em líquido devem mostrar o peso líquido e o peso drenado no rótulo. Nossas cotações informam o peso drenado.

Sim. Embalamos azeitonas e pimentas com a sua marca em potes, latas, PET ou baldes, você envia sua arte e os requisitos do rótulo, e nós produzimos, embalamos e enviamos para o seu mercado.

Sim. Na marca própria embalamos com a sua marca e imprimimos os rótulos conforme a sua arte, no idioma e com as informações que o seu mercado exige.

Exportamos para os Estados Unidos, Brasil, Europa e Oriente Médio, e enviamos para o mundo todo em contêineres de 20 e 40 pés, cheios ou paletizados.

A azeitona de mesa pronta para consumo costuma ser classificada no código HS 2005.70, e a conservada em vinagre no 2001.90. A conservada provisoriamente em salmoura para processamento posterior pode ficar no 0711.20. Pimentas e outras conservas têm códigos próprios, e o código exato depende do produto e do país de destino, então confirme com o seu despachante.

Normalmente o importador, por meio de um despachante, faz o desembaraço e paga os impostos de importação no país de destino. O Incoterm combinado no contrato define quem paga o frete e o seguro até esse ponto. A exceção é o DDP, em que o vendedor faz o desembaraço e paga os impostos de importação.

O importador envia o Aviso Prévio (Prior Notice) à FDA antes de cada embarque e deve verificar o fornecedor estrangeiro pelo Programa de Verificação de Fornecedores Estrangeiros (FSVP). A fábrica precisa ter registro na FDA, com um número DUNS como identificador único do estabelecimento. Produtos acidificados estáveis, como pimentas em conserva, também exigem dois registros de enlatados da FDA, o registro FCE da fábrica e um SID para cada processo. Azeitonas maduras enlatadas, ou seja, azeitonas pretas ou verdes maduras esterilizadas em lata, e azeitonas a granel para esse fim também são inspecionadas pelo USDA. Azeitonas verdes no estilo espanhol, não. A Elite Foods é registrada na FDA e tem número DUNS e registros FCE e SID.

Sim. Diga no formulário de cotação quais produtos quer testar, como pedido de teste ou como amostras.

Principalmente da variedade e do calibre, da apresentação (sem caroço, fatiadas e recheadas custam mais que inteiras), da embalagem, da quantidade, do destino e do Incoterm, e da safra de cada ano. Envie o formulário de cotação com esses dados e respondemos com um preço para o seu pedido exato.

Envie o formulário de cotação da nossa página de contato com seus produtos, embalagem, volume e país de destino. Respondemos com um preço e um plano de carregamento. Você também pode nos mandar um e-mail ou uma mensagem pelo WhatsApp.