Warum sind manche Oliven schwarz?

Warum Oliven die Farbe wechseln

Eine Olive wechselt am Baum die Farbe, so wie eine Banane von Grün zu Gelb oder eine Kirsche von Grün zu Rot wird. Sie ist zuerst grün, dann etwas gelb, dann rosa, violett, braun und zuletzt schwarz.

Die dunkle Farbe kommt von natürlichen Farbstoffen in der Frucht, denselben, die Trauben und Heidelbeeren dunkel machen. Eine grüne Olive ist einfach eine Olive, die geerntet wurde, bevor sie sich verfärben konnte.

Natürlich schwarze Oliven

Natürlich schwarze Oliven bleiben am Baum, bis sie reif und dunkel sind. Dann liegen sie mehrere Monate in Salzwasser, der sogenannten Lake. Langsam nimmt die Lake den bitteren Geschmack weg.

Sie schmecken fruchtig und kräftig, sind beim Reinbeißen etwas fest, und ihre Farbe ist nie ganz gleich. Manche sind braun, manche violett, manche fast schwarz, wie echtes Obst eben.

Ihre Herstellung kostet mehr. Der Bauer muss warten, bis sie reif sind, reife Oliven bekommen bei der Ernte leicht Druckstellen, und das Einlegen dauert Monate.

Oxidierte schwarze Oliven

Oxidierte schwarze Oliven sind zuerst grüne Oliven. Sie kommen in ein besonderes Wasserbad, durch das Luft geblubbert wird. Die Luft macht die Oliven dunkel, ein bisschen so, wie ein aufgeschnittener Apfel an der Luft braun wird. Dann sorgt etwas Eisen, Eisengluconat oder E579, dafür, dass das Schwarz nicht verblasst.

Das dauert nur etwa eine Woche. Danach werden die Oliven in Gläser oder Dosen verschlossen und erhitzt, damit sie sicher bleiben.

Heraus kommen sie überall glänzend schwarz, weich und mild. Deshalb sieht man sie oft auf Pizza. Manche Menschen schmecken einen Hauch Metall vom Eisen.

So unterscheiden Sie sie

Schauen Sie auf die Farbe. Oxidierte Oliven sind überall gleich glänzend schwarz. Natürliche haben braune und violette Töne.

Schauen Sie auf den Kern. Er ist bei oxidierten Oliven hell und bei natürlichen dunkel.

Lesen Sie das Etikett. Steht dort Eisengluconat oder E579, sind die Oliven oxidiert.

Welche ist besser?

Keine. Sie sind einfach verschieden. Natürlich schwarze Oliven sind toll, wenn man die Olive selbst schmecken will, auf einem Snackteller oder im Salat. Oxidierte schwarze Oliven sind toll auf Pizza und in Sandwiches, wo ein weicher Biss und ein milder Geschmack am besten passen. Beide sind sicher und gut zu essen.