أي فلفل هو الأكثر حرارة؟

ما الذي يجعل الفلفل حارًا؟

في الفلفل الحار مادة تسمى الكابسيسين. عندما تلمس لسانك تشعر بحرارة في فمك، مع أنه لا شيء ساخن فعلًا. وكلما زاد الكابسيسين زادت حرارة الفلفل.

تقاس الحرارة على مقياس سكوفيل. الفلفل الرومي الحلو درجته صفر. وكلما كبر الرقم زادت حرارة الفلفل. وكل فلفل يختلف قليلًا، لذا فالأرقام أدناه نطاقات.

الهالبينو، الحار

الهالبينو أحرّ فلفل في هذه القائمة، بنحو 2,500 إلى 8,000 وحدة سكوفيل. لونه أخضر وملمسه أملس وطوله تقريبًا مثل إصبعك. وشرائح الهالبينو المخلل محبوبة على الناتشوز والبرغر والبيتزا والتاكو. وإن لم تكن معتادًا على الطعام الحار فابدأ بشريحة واحدة.

البيبيرونشيني، الخفيف

البيبيرونشيني فلفل صغير مجعّد لونه أخضر مصفرّ. حرارته خفيفة جدًا، بنحو 100 إلى 500 وحدة، وطعمه لاذع مع مرارة بسيطة. ويحبه الناس في اليونان وإيطاليا في السلطات وبجانب البيتزا.

فلفل الموز

فلفل الموز طويل ومنحنٍ وأصفر، ومن هنا جاء اسمه. وهو أنعم وأحلى قليلًا من البيبيرونشيني، ويكاد لا يحرق. وعند تقطيعه حلقات يكون مفضلًا في السندويتشات وعلى البيتزا.

فلفل مقدوني

الفلفل المقدوني طويل ولونه أخضر فاتح. وهو خفيف ولاذع ويبقى مقرمشًا. ويأكله الناس في البلقان والشرق الأوسط مع اللحم المشوي وفي السلطات وفي أطباق المقبلات.

فلفل الكرز

فلفل الكرز صغير ومستدير وأحمر، تمامًا مثل حبة الكرز. ومعظمه خفيف أو حار قليلًا. وشكله المستدير يجعله مثاليًا لحشوه بالجبن أو الزيتون.

لماذا نخلل الفلفل؟

الفلفل الطازج لا ينمو إلا في وقت واحد من السنة ويلين بعد أيام قليلة. وتخليله في ماء مالح أو خل يبقيه مقرمشًا ولذيذًا لأشهر، فتستطيع أكله طوال العام. وبعد فتح البرطمان احفظه في الثلاجة مع بقاء الفلفل مغمورًا بسائله.